Partez à la découverte de la truffe noire, appelée aussi la Tuber Melanosporum.
Toasts aux truffes, salade verte à la truffe ou encore carpaccio aux truffes d'été... découvrez nos idées gourmandes !
Râpez la truffe dans la crème et gardez la au réfrigérateur une journée. Faites réduire le Rivesaltes et le madère jusqu’à la valeur d’une cuillère à café. Ajoutez le fond de veau. Au moment de servir, mettre la crème aux truffes et laissez repartir au bouillon. Cette sauce accompagne les pâtes...
Préchauffez le four à 180° pendant 20 min. Découpez à l’aide un bol huit ronds dans la pâte. En réserver quatre. Déposez sur les quatre premiers ronds une rondelle de foie gras. Y déposer ensuite une truffe préalablement coupée en deux. Fermer le rond de pâte hermétiquement, dorez les feuilletés...
Dans un récipient hermétique, mettre 24h à l’avance les oeufs et la truffe. Les arômes et les saveurs de la truffe se diffuseront dans les oeufs. Quelques heures avant la cuisson, râper la truffe dans les oeufs battus. L’omelette doit être baveuse, et attention, ce sont les convives qui...
Préparez une sauce béchamel : mélanger le beurre et la farine sur feu doux, mouillez avec le lait froid. Remuez jusqu’à ébullition. Laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d’oeufs l’un après l’autre. Salez, poivrez, ajoutez la truffe râpée finement puis la muscade et le gruyère râpé. Battez les...