Ingrédients pour 4 personnes :
20g de truffe, 1/4 de litre de lait,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
70g de beurre,
50g de farine,
50g de gruyère râpé,
4 oeufs,
une pincée de muscade, sel et poivre

Préparez une sauce béchamel : mélanger le beurre et la farine sur feu doux, mouillez avec le lait froid. Remuez jusqu’à ébullition. Laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d’oeufs l’un après l’autre. Salez, poivrez, ajoutez la truffe râpée finement puis la muscade et le gruyère râpé.

Battez les blancs en neige très ferme (pour cela ajoutez une pincée de sel fin) et incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez un moule à soufflé et verser le mélange. Cuire au four 25 min.